Planilha Lucas Borbs: Análise Técnica de Lucro no Delivery
A Planilha de Precificação do Lucas Borbs é um calculador de margem focado em delivery, desenhado para quem opera com iFood e Rappi e não sabe exatamente quanto sobra no bolso após as taxas. Ela substitui o “chute” por cálculos de markup e ficha técnica automatizada.
O objetivo aqui não é mágica financeira, mas a organização brutal de insumos. Se você não sabe o custo de cada grama de queijo ou a porcentagem real da comissão do app, qualquer precificação é apenas um palpite perigoso.
O erro fatal da precificação intuitiva
Muitos donos de hamburgueria e pizzaria cometem o erro de olhar o preço do concorrente para definir o seu. Isso é suicídio financeiro.
O custo de um insumo varia, a embalagem sobe e a taxa do marketplace consome a margem. Sem uma ficha técnica, você pode estar vendendo muito e, ainda assim, pagando para trabalhar.
A precificação correta exige a soma do CMV (Custo de Mercadoria Vendida), as despesas fixas e a margem de lucro desejada, sem esquecer a “mordida” dos aplicativos.
A anatomia do custo no Delivery
Para chegar ao preço de venda real, a ferramenta foca em três pilares críticos que geralmente são negligenciados por amadores:
- Custos Variáveis: Insumos, embalagens e taxas de cartão de crédito.
- Taxas de Aplicativos: A porcentagem agressiva que o marketplace retira do faturamento bruto.
- Custos Fixos: Aluguel, luz e folha, diluídos proporcionalmente por produto.
Ficha Técnica: O coração da operação
A grande vantagem de ferramentas como a Planilha Lucas Borbs é a automação da ficha técnica. Você cadastra o preço do quilo da carne e a planilha calcula o custo de 150g automaticamente.
Isso elimina o erro humano e permite ajustes rápidos. Se o preço do óleo sobe, você altera em um único campo e vê o impacto imediato no lucro líquido de todo o seu cardápio.
| Componente | Impacto no Preço | Risco de Ignorar |
|---|---|---|
| Insumos (Gramas) | Direto | Margem negativa |
| Taxa App (%) | Alto | Prejuízo invisível |
| Markup | Estratégico | Preço fora de mercado |
A precisão da planilha depende 100% da honestidade dos seus dados. Se você ignorar o custo do guardanapo ou da sacola, o lucro final será ilusório.
Como calcular o preço de venda no delivery?
O cálculo deve somar o custo de todos os insumos (ficha técnica), embalagens, custos fixos rateados e a taxa do aplicativo. Sobre esse total, aplica-se a margem de lucro desejada para chegar ao preço final.
O que é a ficha técnica e para que serve?
É o detalhamento de cada ingrediente e a quantidade exata utilizada em um prato. Ela serve para evitar desperdícios e garantir que o custo do produto seja calculado com precisão centesimal.
Como as taxas do iFood e outros apps afetam o lucro?
As taxas de intermediação podem consumir de 12% a 30% do faturamento bruto. Se você não embutir essa porcentagem no preço de venda, ela sairá diretamente da sua margem de lucro líquido.
Qual a diferença entre custo fixo e custo variável?
Custos fixos são aqueles que existem mesmo se você não vender nada (aluguel, internet). Custos variáveis oscilam conforme a venda (insumos, embalagens, taxas de cartão).
O que é Markup na precificação?
O Markup é um índice multiplicador aplicado sobre o custo unitário do produto para definir o preço de venda, cobrindo despesas fixas, variáveis e a margem de lucro.
Posso definir meus preços baseando-me apenas na concorrência?
Não. A concorrência pode ter custos de aluguel menores ou fornecedores diferentes. Copiar preços sem conhecer seus próprios custos é a maneira mais rápida de operar no prejuízo.
Como saber se meu delivery está dando prejuízo?
Quando o faturamento é alto, mas o caixa está sempre vazio no fim do mês. Isso geralmente indica erro na precificação ou falta de controle sobre os custos variáveis e taxas de apps.
O Abismo entre Vender Muito e Lucrar Realmente
Muitos empreendedores de delivery cometem o erro fatal de confundir faturamento com lucro. No início, a euforia de ver as notificações do aplicativo disparando mascara um problema silencioso: a hemorragia financeira. Quando você precifica “no olho” ou
